L’impresa è stata cofinanziata dall’Unione Europea e da risorse nazionali nell’ambito dell’Azione del Programma “Macedonia Centrale” FESR 2021–2027, “Piani di Investimento per l’Innovazione

Il progetto mira a svolgere ricerca industriale finalizzata allo sviluppo, alla produzione e alla standardizzazione di olive verdi in stile spagnolo delle  varietà “Halkidiki” e “Chondrolia Halkidikis”, a ridotto contenuto di sodio.

La ricerca industriale comprende la realizzazione di interventi tecnologici mirati, principalmente nel metodo tradizionale di trasformazione delle olive verdi mediante l’uso di salamoia a basso contenuto di sodio, e secondariamente nella conservazione e confezionamento del prodotto finale, al fine di mantenere la caratteristica della ridotta concentrazione di sodio.

La scelta della tecnica di fermentazione ottimale è stata applicata su scala industriale pilota, con l’obiettivo di raggiungere la maturità tecnologica per lo sviluppo del nuovo prodotto e la sua commercializzazione.

Il Progetto è stato realizzato dall’impresa “Houtas – Mardas S.A.” in collaborazione con tre (3) laboratori dell’Università Aristotele di Salonicco  

•          Laboratorio di Chimica e Tecnologia Alimentare
•          Laboratorio di Biochimica
•          Laboratorio di Applicazioni Agricole e Sviluppo Rurale

Il bilancio complessivo del progetto ammonta a €399.650,00 e la Spesa Pubblica a €363.250,00

Pacchetti di lavoro:

Pacchetto di lavoro 1: Analisi del comportamento dei consumatori in relazione alle olive verdi a basso contenuto di sodio

Pacchetto di lavoro 2: Ottimizzazione della lavorazione delle olive verdi in stile spagnolo mediante fermentazione in salamoia a basso contenuto di sodio

Pacchetto di lavoro 3: Ottimizzazione delle condizioni di conservazione/confezionamento e dell’etichettatura nutrizionale

Pacchetto di lavoro 4: Produzione di olive verdi in stile spagnolo a ridotto contenuto di sodio su scala industriale

Pacchetto di lavoro 5: Studio di fattibilità e sostenibilità della unità proposta

Pacchetto di lavoro 6: Diffusione dei risultati

Durata del Progetto: 10/2021 – 02/2025